いつもと一味違ったサムギョプサルを楽しみたい方はぜひチャレンジしてほしいレシピ。カリカリの豚肉と少し焦げた味噌の香りが食欲をそそります。
目次
サムギョプサル(삼겹살)とは？
「サム」は数字の３、「ギョプ」は層、「サル」は肉という意味を持ち、日本でいう三枚肉の焼き肉料理です。
サムギョプサル(삼겹살)メニューの多様性
ワインに漬け込んだ「ワインサムギョプサル」、ハーブで香り付けされた「ハーブサムギョプサル」などで差別化を図る外食産業事情があるのだとか。
今回のテンジャンサムギョプサルもその多様性のひとつ。
材料
豚ばら肉
200g
サンチュ
2,3枚
えごまの葉(あれば)
2,3枚
調味料
テンジャン
150g
おろしにんにく
50g
砂糖
50g
酒
70cc
水あめ
100cc
つくりかた
豚ばら肉をつけだれに漬け込むこと最低30分。
両面じっくり焼いたら完成(キムチも一緒に焼いたら美味しいです)。
ポイント
漬け込んだ豚肉を焼くときは、つけだれをできるだけ落として焼いてください。豚味噌煮込みになってしまいます（体験談）。
サムギョプサルのサイドメニュー・つけ合わせ
サンチュやサニーレタス、えごまの葉、しその葉などの葉物野菜で包んで食べるのがおすすめです。
にんにくやキムチは一緒に焼いて、サムギョプルにのせて食べると絶品です。
そのほか、チャンアチなどを用意しておくと、最高の箸休めになります。
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サムギョプサル専用の鉄板、サムギョプサルパンとは？
炭やガスなどのロースターの直火で肉を焼くときに使う、焼き網・鉄板類をプルパンと言います。
プルは「火」、パンは「フライパン」の意味です。
特に、サムギョプサルを焼くときに使うプルパンをサムギョプサルパンやサムギョプサルペンと言います。
サムギョプサルパンは、出てくる油が焼き面のところに溜まらず脇の方へ流れていくように、傾斜や流出口をつけたり、鉄板に凹凸をつけて焼いている肉が油で浸らないように工夫されています。
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