キムチといえば手間がかかりそうですが、大根の水分を抜いて、漬け込むだけなのでとても簡単。自分で漬けたキムチのおいしさは格別です。
カクテギ(깍두기)とは？
２センチ角に角切りにした大根を塩漬けにした後、ニンニク、ネギ、トウガラシ粉、塩辛などの薬味を混ぜて漬けたもの。（韓国料理用語辞典/鄭 銀淑 ）
材料
大根
1/2本
砂糖
15g
塩
20g
調味料
粉唐辛子
大さじ２
オリゴ糖
大さじ２
おろしにんにく
大さじ１
きざみねぎ(あれば)
1/2本
アミの塩辛（あれば）
大さじ1/2
カナリエキス(あれば)
大さじ１
ごま
お好みで
つくりかた
大根を角切りにし、塩と砂糖を揉み込む。
大根の水気をよく切り、全て混ぜ合わせる。半日ほど漬ければ完成。
ポイント
おいしく作るポイントは、ナムル作りと同じく、水分をよくよく切ること。
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