えごまの葉(깻잎・ケンニプ)とは？
えごま(荏胡麻)はシソと同種の一年草で、葉・種とも韓国料理によく使われます。えごまは韓国語で들깨(トゥルケ)、えごまの葉は깻잎(ケンニプ)あるいは들깻잎(トゥルケンニプ)といいます。「えごまの葉(깻잎)ケンニプ/モランボン 2024.9.25」
えごまの葉の栄養素
えごまの葉は韓国で「食卓の妙薬」といわれるほど体によい食べものとされています。たしかに、えごまの葉には各種ビタミンとカルシウム、カリウム、鉄などのミネラルが驚くほど多く含まれるほか、細胞の再生作用や消炎作用、抗アレルギー作用、血液循環促進、抗がん作用などの効果が次々と発見されています。
一言でえごまの葉は、成人病と老化を防ぐすぐれた機能性食品ということができます。
「えごまの葉(깻잎)ケンニプ/モランボン 2024.9.25」
えごまの粉とは？
えごまの種子から油を絞った後に残ったものと言われており、認知症予防や欠陥年齢の改善、美肌効果などで注目されているアルファーリノレン酸が多く含まれています。
えごまパウダーには、カルシウムやマグネシウム、亜鉛や鉄分が豊富に含まれており、食物繊維なども、えごま油以上に含まれているといわれています。
（えごま油とえごまパウダー/自然食品のサンショップ 2024.9.25）
えごま油の健康効果
オメガ3脂肪酸(α-リノレン酸)が多く含まれており、血圧・コレステロールの低下、代謝の促進、心疾患や認知症の予防が期待されます。
スプーン一杯で、一日に必要とされるオメガ3脂肪酸を摂取できます。
えごまの葉の醤油漬けの商品
センピョ エゴマの葉キムチ 70g
センピョ エゴマの葉キムチ（辛口） 70g
材料
えごまの葉（または大葉、青ジソの葉）
10〜12枚
しょうゆ
大さじ2
白だし（またはめんつゆ）
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
粉唐辛子
大さじ1/2
ごま
少々
ごま油
大さじ1
おろしにんにく
大さじ1/2
作り方
水洗いしきれいに水分を拭く。
調味料を全て混ぜ合わせ、葉に一枚一枚塗る。半日~1日置いたら完成。
エゴマの葉は薄く、重なっていると一枚だけ取るのは難しい。そのエゴマの葉を剥がせない友人のことを、自分の恋人が手助けすることを許容できるか、という韓国で流行した論争である。韓国でお馴染みの料理ゆえ巻き起こったおもしろい論争ですね。ちなみに、冷蔵で3週間ももつそうです。
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